Spargel mit Fischbeilage

Im Frühjahr immer ein schmackhaftes und dabei leicht zuzubereitendes Gericht - in kleinen Mengen ist das Spargel Schälen auch gar kein Problem und das Gemüse kommt hierdurch deutlich frischer auf dem Teller :)

 Herstellen des Spargelsud

Zutaten für 2 Portionen

• Ca. 1 kg frischer Spargel (ungeschält)
• Ca. 1 Kg neue Kartoffeln
• 2 Stücke Stremellachs, Räucherforellenfilet - oder auch andere Beilagen
• Ca. 80g Butter
• Salz
• Zucker

Zubereitung

• Den Spargel mit dem Sparschäler großzügig schälen, die Enden abschneiden und wieder kühl
  und feucht lagern, bspw. eingewickelt in Frischhaltefolie im Kühlschrank (am besten im 0°-Fach)
• Die Spargelschalen in ca. 2l Wasser mit etwas Salz und Zucker kurz aufkochen (s. Foto oben),
  dann ca. 30 Minuten köcheln lassen, anschließend herausnehmen und dem Kompost zuführen

• Währenddessen die Kartoffeln schälen und diese nach ca. der Hälfte der Kochzeit der Spargelschalen aufsetzen -
  die Kartoffeln insgesamt je nach Sorte ca. 25-30 Minuten kochen

• Den Spargelsud wieder aufkochen, ein kleines Stück Butter hinzugeben, die Spargelstangen darin kurz aufkochen und
  anschließend 12-15 Minuten ziehen lassen - wenn die Spargelstangen sich quer auf einer Gabel liegend leicht durchbiegen, sind sie fertig
• Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verflüssigen

• Den Fisch auf den Tellern dekorieren, Kartoffeln und Spargel hinzufügen und mit etwas flüssiger Butter übergießen
• ... schon fertig - dann hießt es nur noch: Genießen:)

Auch wenn es eigentlich keinen typischen "Spargelwein" gibt, passt hier ein leichter Weißwein, z.B. ein Pinot Grigio oder ein Chardonnay.

Spargel mit Fischbeilage - und einem leichten "Spargelwein"