Bunte Fisch-Gemüsepfanne

Dieses schmackhafte und gleichzeitig gesunde Fischgericht mit viel Gemüse kann durch Variation der Zutaten immer wieder anderes akzentuiert und damit auch gut deren Verfügbarkeit, z.B. je nach Jahreszeit, angepasst und damit immer wieder abgewandelt bzw. neu komponiert werden. Durch die Vielzahl der Zutaten ist es etwas aufwändiger, dabei jedoch trotzdem unkompliziert, herzustellen.

Dieses Gericht kann auch gut für zwei Tage vorbereitet werden, indem am ersten Tag zunächst nur die Hälfte des Fischfilets mit dem Gemüse gegart und serviert wird.

Zutaten für 4 Portionen

Bunte Fisch-Gemüsepfanne750g Fischfilet mit festem Fleisch,
gut geeignet ist z.B. Welsfilet oder auch Seelachs
1 Limette
1 Bd. (ggfs. rote) Frühlingszwiebeln
4-5 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
1 mittelgroße Zuccini
1 rote und 1 gelbe Paprika
250g Champignons
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. walnussgroß)
1/2 Chilischote (Vorsicht: Das Gericht kann leicht zu cilischarf werden, wodurch sich die Aromen des Gemüses dann nicht mehr so gut entfalten können)
6 EL Öl
125ml Gemüsebrühe
3 EL Sojasoße
4 EL Fino-Sherry
1 EL Thai-Curry
1 EL Speisestärke, z.B. Mondamin
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1/3 Bd. Koriander, alternativ auch glatte Petersilie
(die restlichen gezupften Blätter können auch gut eingefroren werden)

Zubereitung

Fischfilets kurz abspülen, trocken tupfen, ggfs. noch vorhandene Gräten mit der Fischgrätenzange ziehen,
in größere Würfel (ca. 4-5 cm) schneiden und einige Stunden in Limettensaft marinieren

Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden
Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden, die Blätter fein hacken
Möhren schälen und in kleine Stückchen schneiden
Zuccini und Paprika jeweils waschen und in kleine Stücke schneiden
Champignons mit dem "PilzePutzPinsel" (Kosename "PiPuPi ;-)) säubern und in Scheiben schneiden
Knoblauchzehe(n) schälen und Knoblauchpresse bereitlegen
Ingwer schälen und sehr fein hacken
Chilischote waschen, längs aufschneiden, Kerne entfernen und in sehr feine Stückchen schneiden
Koriander waschen, Blätter abzupfen und grob hacken
Gemüsebrühe, Sojasoße, Sherry, Curry und Speisestärke intensiv vermengen, z.B. in einem Mixbecher

Marinade der Fischfiletstücke abgießen, diese mit der Soße (im Mixbecher) vermischen und jene mit Küchenpapier trockentupfen
2 EL Öl in einem Wok erhitzen und den Fisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen
2 EL Öl im Wok erhitzen, dann zuerst Ingwer und Chili kurz andünsten, anschließend Frühlingszwiebeln, Staudensellerie und Möhren
nach und nach zugeben, bissfest garen, anschließend herausnehmen und beiseite stellen
2 EL Öl im Wok erhitzen, Champignons, Zuccini und Paprika nach und nach zugeben und kräftig andünsten
Alle anderen Gemüse und die Sauce hinzugeben, kurz aufkochen, alles gut vermischen
Mit Pfeffer, Salz und Staudensellerieblättern würzen und die Gesamtkomposition abschmecken
Fisch hinzugeben, abdecken und alles bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen

Nach dem Aufgeben die gehackten Korianderblättchen über dem Gericht verteilen

Als Beilage zu diesem Gericht eignet sich gut Bashmatireis, der parallel zu den anderen Zubereitungen zunächst kurz aufgekocht und anschließend ca. 20-25 Min. ziehen gelassen wird
(die Zeitangaben auf den Packungen sind in aller Regel deutlich zu kurz und müssen oftmals mindestens verdoppelt werden).

Dieses Gericht wird gut flankiert durch einen charaktervollen Weißwein, z.B. einen Grünen Veltliner.

Zubereitung der Fisch-Gemüsepfanne